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《晏子春秋杂下之十》曰:“婴闻‘wen’之:橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,实在味差异。以是然者何?水土异也。”提及著名的牛肉汤,当属安徽的淮南牛肉汤,天下著名。但淮南的牛肉汤到了塞北榆林,会不会变了味呢?

七月的榆林酷暑难耐,说好的中到大雨,等了几天都不见一点雨点儿。晚上八点,航宇路仍然车来车往,两侧的门店鳞次栉比,走到建设局旁边的一排饭馆门前,不【bu】经意间看到一家兄弟牛肉汤爆肚面店的招「zhao」牌,在华灯初〖chu〗上的航「hang」宇路上熠熠生辉。

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一进门,热情的老板娘立马笑容相迎,自动先容起来:我们这里主推牛肉汤、牛杂汤,香辣爆肚面 、香辣牛肉面。牛(niu)肉汤、牛杂汤送一个小酥饼,爆肚面免费加面。闭着“zhuo”眼睛点,碗碗都好面,碗碗都好汤。您看看这食客爆满,靠的就是货真价实啊。

谈话间,一碗热气腾腾的牛肉汤便上“shang”了桌。先不加醋,不加辣椒油,品一口汤,汤鲜味醇;吃一口肉,肉烂酥香;嚼一 yi[口饼,酥脆掉渣。吸溜吸溜没几分钟就‘jiu’喝了多数碗,然后再加山西老『lao』陈醋,加牛油辣子,酸酸辣辣 la[,汤鲜味美,别有一番滋味在心头。

行使兄弟俩稍微闲着的空挡时间,年长的李师傅先容:淮南牛肉汤,安徽菜沿淮片的代表之一,是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃。具有鲜醇、清新、浓香的特色。有「you」咸汤、甜汤『tang』之分。咸的牛“niu”肉汤{tang}肉肥汤鲜,稀奇是加上葱段、粉丝『si』、干丝《si》、木耳后,滋味更鲜,不黑汤,喝多不上火,不干嗓;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少量盐的牛肉汤,辅料和咸汤相同,其味清新,滋味醇厚。

“我们买的整牛屠宰,以是牛下水一应俱全。尤其香辣牛肚面,点击率异常高。做法‘fa’异常庞大:熟牛肚丝洗濯【】后,用加了姜和料酒的{de}水煮5分钟,去掉异味, 捞出后用凉水泡上几小时。起锅烧油,下入花椒粒小火制成椒油,捞出花椒粒不用,关火下入干辣椒段,用用温【wen】油炸至变色捞出,下入大蒜‘suan’片小火煸香,下红油豆瓣『ban』煸出红【hong】油,开高火下肚丝爆炒半分钟,烹入料酒继续翻炒,加入辣椒段、生抽、白糖、五香粉、盐炒匀,再下入韭菜段快速翻炒平均即可出锅。一份菜,一份面,味美又实惠。”小李师傅说(文/李胜亚 图/张 鹏)
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