作为家禽,鸭子的存在感似乎一直都比鸡要低很多。但其实,鸭肉的口感并不比鸡差,营养上也很优秀,特别是它的脂肪酸组成,甚至可以媲美橄榄油,常吃有益于心血管健康!

脂肪酸可分为饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸还可分成单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。

多数动物肉中富含的都是饱和脂肪酸,摄入过多易导致血脂升高,继而可能引起动脉粥样硬化,增加冠心病、脑中风、心肌梗死等心脑血管疾病的发生风险。

而鸭肉却含有非常丰富的单不饱和脂肪酸,其比例甚至超过了大家熟知的单不饱和脂肪酸“补充高手”——橄榄油。

单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用,有助于调节体内血脂,清除氧自由基,在辅助预防动脉硬化等心血管问题。

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当然,除了能帮助控制血脂之外,冬季吃鸭肉还有不少好处。

1、辅助控糖

每百克鸭肉中约含有4.7毫克的烟酸。烟酸是B族维生素的一种,它被誉为“天然胰岛素激活剂”,可以促使胰岛素高效运作,达到更好的控糖降糖效果,从而维持体内血糖水平的稳定。

2、增强免疫

鸭肉中的蛋白质含量在15%~16%左右,高于猪肉。蛋白质是合成体内抗体的主要原材料,摄入充足的蛋白质,对于提升细胞的修复能力、抵抗病菌入侵等有着重要作用。

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3、养胃护肠

鸭肉归脾、胃、肺、肾经,有一定的养胃功效。而且鸭肉的肉质相对比较细腻,容易被消化吸收,因而非常适合中老年人食用。

4、清火润燥

冬季气候偏干燥,再加上进补不当等问题,人很容易出现内热,导致上火。而鸭子性凉,中医认为它能滋五脏之阴、清虚劳之热,有较好的清热润燥功效,相比之下,猪牛羊等肉类就稍逊一筹。

鸭肉的做法非常多样,烧烤煎炸炖煮皆可,像老鸭汤、红烧鸭子、烤鸭等都是大家耳熟能详的菜肴。

但如果想吃得更健康、更营养,那就需要为鸭肉配上两个“好搭档”。

芋头

芋头可以说是鸭肉等肉类食材的“最佳搭档”了。

第一,芋头含有丰富的可溶性膳食纤维,纤维含量比白米、白面等高4倍,可有效减少人体对鸭肉中胆固醇的吸收,同时还能加速体内的胆固醇排出体外;

第二,每百克芋头中含钾378毫克,而鸭肉中的钾含量为191毫克/100克,两者搭配能更有效地促进钠的代谢,辅助稳定血压,维持心肌的正常运作,减少中风、心脏病等疾病的发病可能。

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