虾是一种极佳的食材,

虾壳富含营养,虾肉又嫩滑无比。

今天教人人的鲜虾做法,

口胃各不相同,但都同样好吃,

做给家人吃一定喜欢!


软炸虾仁

by 芹意

用料:

虾仁 400g、盐 1/2小勺、料酒 1小勺、鸡蛋 1个、干淀粉 1.5大勺、面粉 1.5大勺、食用油 适量 

做法

1. 虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线。

2. 加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“推拿”(抓匀),腌制5分钟。

3. 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,再视情形调整。

4. 继续“推拿”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁平均挂上一层薄浆的水平。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉。

5. 挂糊不能太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟。

6. 起油锅,中火,热锅入凉油加热一会儿。用筷子试油温:若是筷子周围气泡巨细平均、泛起速率较快,油爆声平和,说明油温刚刚好。

7. 快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致。

8. 全手下入后,立刻翻面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速翻面。

9. 虾所有炸至金黄后立刻捞出,沥干油脂。

10. 放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌,佐椒盐食用。



宫保虾球


用料:

大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、食用油、香油

做法:

1. 大虾洗净去头去壳,背部中心用刀划开,去除虾线

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