虾是一种极佳的食材，
虾壳富含营养，虾肉又嫩滑无比。
今天教人人的鲜虾做法，
口胃各不相同，但都同样好吃，
做给家人吃一定喜欢！
软炸虾仁
by 芹意
用料：
虾仁 400g、盐 1/2小勺、料酒 1小勺、鸡蛋 1个、干淀粉 1.5大勺、面粉 1.5大勺、食用油 适量
做法
1. 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线。
2. 加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“推拿”（抓匀），腌制5分钟。
3. 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情形调整。
4. 继续“推拿”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁平均挂上一层薄浆的水平。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉。
5. 挂糊不能太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟。
6. 起油锅，中火，热锅入凉油加热一会儿。用筷子试油温：若是筷子周围气泡巨细平均、泛起速率较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。
7. 快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致。
8. 全手下入后，立刻翻面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速翻面。
9. 虾所有炸至金黄后立刻捞出，沥干油脂。
10. 放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌，佐椒盐食用。
宫保虾球
用料：
大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、食用油、香油
做法：
1. 大虾洗净去头去壳，背部中心用刀划开，去除虾线
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